La Cantera nació con la cosecha del 2019 y vino a formar parte de la familia Botanic Series. Es un Sauvignon Blanc que viene a representar la máxima expresión aromática de Casablanca como lo visualizó nuestro equipo enológico en conjunto con el asesor neozelandés Sam Harrop MW.
Su uva proviene del cuartel “La Cantera” plantado en una ladera de arcilla roja de granito descompuesto, que mira al este, muy expuesta al sol y las brisas marinas características del valle de Casablanca. El vino exibe una ¨capas de tioles¨ mostrando las distintas caras aromáticas de este cepaje.
Guarda
Ideal consumirlo dentro de los primeros 2 años.
Nota de Cata
La idea detrás del vino es crear “capas tiólicas”, mezclando y maximizando la expresión tiólica, de manera de identificar fácilmente notas de pomelo combinadas con maracuyá y boj. La técnica de estabulación en frío permite liberar esos precursores aromáticos para que destaquen en el vino. La sensación aromática es definida, pura, prístina, intensa. La ausencia de notas verdes (metoxipirazinas) es un signo de la cosecha más cálida que la anterior. En boca es dominado por notas cítricas y afrutadas, con una acidez vertical y dinámica que da la sensación de moverse por el paladar hacia la parte de atrás de la lengua. Este La Cantera 2022 es un vino extraordinariamente aromático que entrega la verdadera expresión de clima frío de nuestro viñedo, ubicado en Las Dichas, el extremo más frío del valle de Casablanca.
Maridaje
Se recomienda acompañar con pescados en preparaciones cítricas y tropicales como un tiradito de atún semillas de mostaza encurtidas y aderezo limón maracuyá. Ensalada de hojas verdes con camarones salteados y mango.
